Son premier recueil de poésie, « son corps parlait pour ne pas mourir », ainsi que son premier livre de partitions graphiques, « voir dans le vent qui hurle les étoiles rire, et rire », sont parus en 2016 aux Éditions de la Tournure. Le recueil poético-sonore « L’amour des oiseaux moches » (2020, finaliste au Prix littéraire de poésie du Gouverneur Général et au Prix Émile-Nelligan) a représenté un aboutissement important dans son parcours, ayant fait l’objet d’une publication aux éditions Omri et d’une production majeure de l’Ensemble contemporain de Montréal (ECM+). Symon est aussi directeur·rice artistique et musicale de nombreux projets — personnels ou en collaboration — depuis 2008. Sa nouvelle série de tableaux sonores illustre le nouveau recueil de Nicole Brossard « L’ongle le vernis » (Éditions du Noroît, 2022).