Jean-Sébastien Giguère, chef partenaire des restaurants Le Coureur des Bois, La Cabane du Coureur et h3, a fait ses débuts au restaurant Derrière les fagots tout en poursuivant des études à l’École hôtelière de Laval. Une fois son diplôme obtenu, il a travaillé comme chef pour de nombreux établissements de renom tels le Toqué !, la Brasserie T ! et la Cabane à sucre Au Pied de Cochon. Durant son parcours professionnel, il a formé plusieurs personnes, dont certains chefs des meilleures tables de Montréal. Homme de défis, il est également acériculteur et apiculteur. Son rêve ultime : être un jour quasi autosuffisant dans l’approvisionnement de ses cuisines.